Provola in acqua affumicata al naturale 250 gr

Codice: DIA225004
Disponibilità: Si
€3,75
Prodotto da: Fattorie degli Alburni

La provola affumicata è una specialità prodotta in tutta la regione Campania, e in particolare nelle aree della valle del Volturno, Penisola Sorrentina, Vallo di Diano, Irpinia, Sannio, Matese.
Q.TA:

Caratteristiche

Regione: Campania.
Ingredienti: latte vaccino pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale, affumicatura con legno di faggio.
Peso: 250 gr.
Valori nutrizionali per 100g: calorie 260Kcal – 967 kJ; grassi 19g; proteine 18g; carboidrati 2.32g; calcio 50Mg.

Come la classica mozzarella, anche la provola è ottenuta dalla trasformazione di latte crudo di vacca e l’origine del suo nome deriva, per l’appunto, dal fatto che era la “prova” cioè il campione che veniva immerso nell’acqua bollente per stabilire se la cagliata era pronta per la filatura. A differenza della mozzarella, non deve necessariamente essere consumata fresca, ma può essere conservata per un tempo maggiore; probabilmente è questo il motivo per cui anticamente godeva di maggiore fama rispetto alla mozzarella: ne è prova la sua presenza nelle rappresentazioni dei celeberrimi presepi napoletani del ‘700 a fronte della totale assenza di mozzarella e fior di latte. Soprattutto nel Salernitano si produce la provola affumicata seguendo lo stesso procedimento descritto, ma utilizzando esclusivamente latte di bufale.

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