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PROSCIUTTO COTTO SAN GIOVANNI 5.65 - 11.3 kg

Confezione
  • Ottenuto dalla lavorazione della “coscia cotta” che con orgoglio Capitelli ha battezzato col nome: “San Giovanni”. La cottura fuori stampo a vapore avviene ad alte temperature. Il prosciutto cotto “San Giovanni” di Capitelli rappresenta, nella sua attuale versione, il risultato di una complessa attività di ricerca ed applicazione pratica; l’azienda Capitelli non trascura di utilizzare i modernissimi supporti tecnologici. Il metodo produttivo risulta fondamentale per meglio conoscere il prodotto. La coscia di suino italiano selezionata all’origine per la produzione tipica del crudo di “Parma” classico viene insaporita mediante siringatura in vena con uso parsimonioso di salamoia naturale preparata attraverso bollitura di erbe aromatiche verdure e spezie. Segue la disossatura manuale e il massaggio sottovuoto. La cottura fuori stampo a vapore avviene ad alte temperature, costantemente monitorata con controllo di gradazione al cuore del prodotto.

    Si consiglia di servirlo tagliato fine in forma di piccola piramide. Gustarlo con fette di pane, o con la classica Torta Fritta (pasta di pane fritta, da mangiare calda appena fatta),oppure abbinata con la giardiniera di verdure (misto di verdure all’agro leggero) Per quanto riguarda i vini consigliati, tra i rossi, il Barbera; tra i bianchi abbiamo l’Ortrugo piacentino, oppure Spumante brut metodo classico.

  • Regione: Emilia Romagna

    Produttore: Capitelli F.lli

    Ingredienti: carne di suino-sale-zuccheri-aromi naturali

    Confezione: 5,65 o 11,3 kg sottovuoto

    Modalità di conservazione: conservare a 4°C

    Tempo di conservazione: 150 giorni dalla data di produzione

  • La Capitelli F.lli è stata fondata nel 1977 da Claudio Capitelli che seguendo una consolidata tradizione famigliare nella stagionatura di salumi e formaggi decise di intraprendere questa nuova avventura. L'Azienda è tuttora condotta da Claudio Capitelli che dal 1994 è stato affiancato nella gestione dal figlio Angelo, che si occupa attivamente degli aspetti produttivi e commerciali. Nell'ultimo decennio l'azienda ha investito ingenti risorse nelle attività di ricerca e sviluppo con il preciso intento di recuperare le autentiche caratteristiche del prosciutto cotto di tradizione italiana, esaltandolo attraverso proposte assolutamente innovative. Vengono lavorate settimanalmente circa 37 tonnellate di materia prima fresca destinata quasi interamente alla produzione di prosciutto cotto alta qualità.

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