Pancetta Cotta Giovanna 4 kg

Codice: CAP124002
Disponibilità: Si
€72,00
Prodotto da: Capitelli Fratelli

La materia prima è costituita da due grandi pancette di suino pesante padano, che vengono lasciate sotto sale aromatizzato per due settimane, come avviene nelle prime fasi di stagionatura.
Q.TA:

Caratteristiche

Regione: Emilia Romagna

Ingredienti: carne suina-sale-miele 2,4%-aromi naturali

Consigli per il consumo: si consiglia di servire la Giovanna tagliata fine, in forma di piccola piramide, inoltre per gustarlo al meglio servirlo ad una temperatura compresa tra i 2° e i 10°, abbinandolo con pane casereccio. In bocca la sua “scioglievolezza” è assoluta ed unica. Per gustare al meglio il prodotto, per quanto riguarda i vini consigliati, tra i rossi, il Gutturnio frizzante; tra i bianchi, Prosecco brut, oppure con la Malvasia di Candia Aromatica nella versione Secca

Confezione da: 4 kg

Informazioni: la fase cruciale della lavorazione della pancetta cotta Giovanna avviene dopo quattro giorni di massaggio lento e di tanto riposo, quando vengono cucite insieme e poi legate con un sapiente lavoro manuale che armonizza le parti anatomiche conferendo al prodotto finito la caratteristica forma simile a quella della classica pancetta stagionata. La cottura prevede una fase a vapore di 20 ore, seguita da 2 ore in forno a legna che dona al prodotto una finitura brunita ed un delicato sentore di fumo. Il risultato finale è un prodotto nuovo, fino ad oggi non presente sul mercato, che unisce il sapore pieno della pancetta con la delicatezza e la digeribilità conferita dal metodo produttivo unico ed innovativo

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