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PANCETTA COTTA GIOVANNA 4 kg

  • La materia prima è costituita da due grandi pancette di suino pesante padano, che vengono lasciate sotto sale aromatizzato per due settimane, come avviene nelle prime fasi di stagionatura. La fase cruciale della lavorazione della pancetta cotta Giovanna avviene dopo quattro giorni di massaggio lento e di tanto riposo, quando vengono cucite insieme e poi legate con un sapiente lavoro manuale che armonizza le parti anatomiche conferendo al prodotto finito la caratteristica forma simile a quella della classica pancetta stagionata. La cottura prevede una fase a vapore di 20 ore, seguita da 2 ore in forno a legna che dona al prodotto una finitura brunita ed un delicato sentore di fumo. Il risultato finale è un prodotto nuovo, fino ad oggi non presente sul mercato, che unisce il sapore pieno della pancetta con la delicatezza e la digeribilità conferita dal metodo produttivo unico ed innovativo.

    Si consiglia di servire la Giovanna tagliata fine, in forma di piccola piramide, inoltre per gustarlo al meglio servirlo ad una temperatura compresa tra i 2° e i 10°, abbinandolo con pane casereccio. In bocca la sua “scioglievolezza” è assoluta ed unica. Per gustare al meglio il prodotto, per quanto riguarda i vini consigliati, tra i rossi, il Gutturnio frizzante; tra i bianchi, Prosecco brut, oppure con la Malvasia di Candia Aromatica nella versione Secca.

  • Regione: Emilia Romagna

    Produttore: Capitelli F.lli

    Ingredienti: carne suina-sale-miele 2,4%-aromi naturali

    Confezione: 4 kg sottovuoto

    Modalità di conservazione: conservare a 4°C

    Tempo di conservazione: 150 giorni dalla data di produzione

  • La Capitelli F.lli è stata fondata nel 1977 da Claudio Capitelli che seguendo una consolidata tradizione famigliare nella stagionatura di salumi e formaggi decise di intraprendere questa nuova avventura. L'Azienda è tuttora condotta da Claudio Capitelli che dal 1994 è stato affiancato nella gestione dal figlio Angelo, che si occupa attivamente degli aspetti produttivi e commerciali. Nell'ultimo decennio l'azienda ha investito ingenti risorse nelle attività di ricerca e sviluppo con il preciso intento di recuperare le autentiche caratteristiche del prosciutto cotto di tradizione italiana, esaltandolo attraverso proposte assolutamente innovative. Vengono lavorate settimanalmente circa 37 tonnellate di materia prima fresca destinata quasi interamente alla produzione di prosciutto cotto alta qualità.

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