Caseificio Malandrone 1477

CASEIFICIO MALANDRONE 1477

Emilia Romagna, Pavullo

Il Parmigiano Reggiano è un prodotto essenziale nella cucina italiana. Le nostre stagionature sono il piacere dell'attesa e un buon parmigiano deve essere stagionato minimo 24 mesi per ottenere un profilo aromatico ampio. Giovanni Minelli - Titolare

L'AZIENDA

Il Caseificio Malandrone 1477 produce da oltre 100 anni Parmigiano-Reggiano, sulle montagne di Pavullo nel Frignano nel Modenese. Negli anni 2000 Giovanni Minelli incominciò a stagionare il proprio Parmigiano-Reggiano oltre ai normali canoni di invecchiamento di 18-24 mesi portandolo con gli anni a stagionature sempre più elevate fino ad arrivare oggi a oltre 120 mesi (estremamente raro). Scoprì così un nuovo mondo di aromi e sapori piacevolissimi e intriganti prima sconosciuti. Tutte le stagionature mantengono aromi equilibrati, intensi e mai piccanti. Oggi il Caseificio Malandrone 1477 è riconosciuto tra i migliori produttori di Parmigiano-Reggiano, proponendo stagionature uniche con una complessità, intensità, ed equilibrio rari.

LA PRODUZIONE

Il Parmigiano-Reggiano del Caseificio Malandrone 1477 è definito un cru, fatto in una piccola area ideale nella montagna del Frignano a oltre 700 metri di altitudine. Da questa piccola area di circa 6km di raggio, si ottengono tutti i foraggi provenienti in larga maggioranza da prati di erbe spontanee, le quali trasferiranno profumi intensi e particolari al nostro formaggio. Le bovine tutte nate e cresciute nella nostra azienda, sono allevate in stabulazione libera o al pascolo nel periodo estivo. Grazie all’attenzione che l’azienda dedica al benessere degli animali, ci sono capi ancora in produzione con oltre 10 anni di età. Per esaltare gli aromi del Parmigiano durante la lavorazione in caseificio il latte non viene raffreddato, viene usato un giusto rapporto grasso-proteine (molti caseifici usano un rapporto sbilanciato sul grasso per avere maggior prodotto a scapito dell’aromaticità), un basso livello di caglio e siero. La temperatura di magazzino (13-15° in inverno e 16-18° in estate) permette una continua e lenta fermentazione del formaggio indispensabile per esaltare e trasformare gli aromi. Per avere un Parmigiano-Reggiano con un giusta maturazione la commercializzazione inizia da un minimo di 26 mesi fino a oltre 120 mesi di stagionatura.

I NOSTRI PRODOTTI

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