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La costata al Castelmagno DOP è una ricetta semplice, ma molto saporita, preparata con costata di bovino di razza piemontese e il celebre formaggio della Valle Grana. Per questa ricetta è meglio scegliere un Castelmagno DOP di media stagionatura, dal sapore non troppo forte, con una leggerissima erborinatura e adatto ad essere sciolto. La carne, preparata in questo modo, rimane molto tenera ed è ottima servita con un insalata di spinacini!
Attenzione a non cuocere eccessivamente la carne, e a tenerla fuori frigo prima di rosolarla in padella! Piccoli accorgimenti che fanno la differenza!

Ecco tutti i consigli di Federica per replicare il piatto a casa vostra!

LIVELLO DI DIFFICOLTA’: basso
TEMPO DI PREPARAZIONE: pochi minuti
TEMPO DI COTTURA: 5 minuti in padella + qualche minuto in forno
INGREDIENTI PER N. 6 PERSONE

INGREDIENTI

3 Costate di razza piemontese di Cascine di Granda (circa 700 gr cadauna)
40 g di burro
Olio extra vergine di oliva
150 g di formaggio Castelmagno a media stagionatura
Salvia fresca
Farina
Sale
Pepe bianco
Per il contorno
Spinaci teneri da insalata q.b.
3 cucchiai di pinoli
1 mela verde Granny Smith
Formaggio Castelmagno
Citronette preparata con succo di limone, olio a spremitura a freddo e sale

PROCEDIMENTO

Battete le costate tra due fogli di carta forno, abbassando leggermente la carne. Infarinate le costate da entrambi i lati, quindi rosolarle in padella con burro e olio.
Rosolate ben la carne e da entrambi i lati, salate la superficie e trasferite le costate su una teglia con carta forno. Distribuite il formaggio Castelmagno sulla carne e ultimate la cottura in forno fino a che il formaggio non si sarà ammorbidito.

Completate con del pepe bianco appena macinato e delle foglioline di salvia fresca. A parte, lavate bene gli spinacini, quindi scolateli e asciugateli. TostaTe i pinoli e teneteli da parte. Lavate la mela verde e tagliatela a fettine sottili, mantenendo la buccia. Emulsionate la citronette con una frusta, gonfiando la salsa, e condite l’insalata assemblando gli ingredienti e completando con del formaggio Castelmagno sbriciolato.

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Questa ricetta fa parte del progetto #tudichetagliosei in collaborazione con l’azienda buschese Terravivae il vignettista Danilo Paparelli, un progetto annuale che intende promuovere tutti i tagli di carne bovina attraverso l’ideazione di ricette online, vignette a tema, videoricette e pubblicazione finale.

Tutte le ricette di #tudichetagliosei sono visionabili anche sul blog di Federica Gelso Giuliani Una Blogger in Cucina!